浸出和萃取之间的差异可以用这两个过程中使用的化学原理来解释。既浸出和萃取指的一个或几个隔离化合物从混合物，当固体混合物达到与接触溶剂以可溶于，该过程被称为浸出的组分分离。当混合物中的化合物在一个化学相中被分离出来时，它被称为萃取。

    1、浸出

    浸出是通过使该混合物与这些组分可溶于其中的液体溶剂接触而将组分与固体混合物分离的过程。浸出需要三个重要因素。复合混合物，溶质和溶剂。

    当施加液体或溶剂或使其与化合物混合物接触时，可溶于溶剂的组分开始溶解，而其他组分保留在浆料中。这些溶解的成分称为溶质。在过量施加溶剂时，可以从初始化合物混合物中除去溶质。尽管预计只有溶质存在于溶剂中，但它仅在理想条件下发生。溶剂通常含有来自浆料的其他杂质。浸出是一种固液萃取。

    当固体材料与固体混合物分离时，该方法通常用于工业中。一些常见的例子包括用热水从糖用甜菜中分离糖，用酸分离金属和金属矿石等。在自然界中，重金属和其他土壤污染物通过浸出进入地下水。

    2、萃取

    萃取也是从化合物混合物中分离组分的过程，但是在这里，一个化学相中的化合物被分离出到另一个相。通常在两种不混溶的溶剂之间进行萃取，这明确地称为溶剂溶剂萃取。取决于各种组分对所用各种溶剂的亲和力，可将化合物混合物分离成两种不混溶的溶剂中的组分。

    该技术通常在技术化学实验室条件下使用，其中产生有机化合物或者作为混合物的一部分需要分离出来。进行有机溶剂的萃取。将一个阶段的给定化合物萃取到另一个阶段的过程由分配理论控制。一旦化合物或几种化合物从其初始混合物中分离出来成为第二种溶剂，就可以通过蒸发分离出这些化合物。

    还有其他类型的萃取，例如固相萃取。一些现代变体包括超临界二氧化碳萃取，超声波萃取，微波辅助萃取等。